餐饮走向智能化
在“味来逸站”餐厅，工作人员用机器人“每餐魔方”加工餐食，实现“一键”烹饪。本报记者赵树宴摄
8月中旬的一天上午，在山东青岛市即墨经济开发区科创中心，一个名为“味来逸站”的机器人餐厅座无虚席，大厅内一侧，数台外观酷似冰箱的美食机器人“一”字排开。客人点完餐后，餐厅员工将相应菜品和作料配比好，“交给”美食机器人，而后扫描食材餐盒上的二维码，关上门，点击“系统启动”，美食机器人就开始“烹饪”，不到10分钟，味道鲜美、颜色诱人的鱼香肉丝、腰果翡翠虾仁、麻辣小龙虾等菜品就烹制完成，摆上餐桌。
餐饮与人工智能技术结合，美食机器人应运而生，它是餐饮行业迈向工业化、智能化、自动化的产物。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、世界中餐产业联合会工业化专业委员会副主席兼秘书长李全宏表示，随着人工智能技术向餐饮行业加速渗透，“无人餐厅”“智慧餐厅”等新的运营模式涌现出来，进而重塑餐饮行业产业链，变革以餐厅加工为主的传统餐饮模式，使餐饮业的主要加工环节转移到食材产地、食材加工基地。因此，适应餐饮工业化、规模化、智能化趋势，培育特色标准化种植食材基地已成为实现一二三产业融合发展的重要抓手。
“味来逸站”是青岛美餐即享机器人有限公司（以下简称“美餐即享”公司）推出的试点和展示店，其愿景是将这项创新推向每个家庭，成为现代家庭的标配，将人们从琐碎的买菜、洗菜、做菜等环节中解放出来，更好地享受生活。
“美餐即享”公司总经理葛武表示，与传统家庭厨房和社会上的集体食堂相比，机器人餐厅在节约食材方面更有作为。数据显示，蔬菜从农田到餐桌，大约有三成损耗在物流过程，另有约两成在制作过程中损失，而机器人餐厅是直接将订单需要的蔬菜由田间地头运送到工厂中加工成净菜，再按照订单需要进行配比，大大减少食材损耗，同时把所有食材下脚料集中处理成动物饲料，大大减少了食物加工环节的浪费和后端垃圾分类处理的压力。
新冠肺炎疫情是“智能餐饮”兴起的一大外在因素。由于疫情防控的需要，无接触式、自助式餐饮方式悄然兴起，高度智能化的机器人餐厅受到人们青睐。中国烹饪协会会长姜俊贤表示，疫情使消费者对食品安全、营养健康的饮食消费观念进一步加强，消费需求从产品、服务、供应方式、饮食文化等多角度不断提升，倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，餐饮服务对食材安全性、季节性、保鲜度的重视程度不断加强，行业会更加重视菜品的营养健康，更加注重就餐环境的科学、舒适。
目前，智能餐饮尚处于起步阶段，不可避免地存在一些问题。 李全宏将其概括为3个方面。一是安全有待进一步提高。餐饮机器人事关食品安全大事，但是有些产品并没有使用食品级金属和内胆涂层，带来的风险不容忽视。二是设计不尽合理。餐饮机器人的一些配件存在设计缺陷，特别是防滑设计和防烫设计方面。三是运行维护比较繁琐。目前市场上的一些餐饮机器人虽然使用便捷，但是清洗比较麻烦，费时费力，这显然有待改进。
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智慧餐饮行业呈现出数字化新趋势
餐饮行业连锁化已经成为常态，但在其规模不断扩大的同时，租金、原料、人力、经营管理等问题也不断。在人员管理上，连锁化必然面临着大量的人员短缺、招聘与培训成本大幅度提高、跨域管理困难等问题。
另外，传统的离线组织管理模式效率低下，成本较高，而采用自动更新信息、数据可视化、远程控制等功能的数字化动态管理模式，不仅可以降低人力管理成本，而且也可以通过数据分析帮助企业灵活用工，逐渐成为了智慧餐饮行业数字化的一种新趋势。
根据《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书，我国餐饮业正伴随着经济向好、科技进步的方向发展，并由此产生了新的业态、服务类型和方式，餐饮数字化逐渐成为新趋势。
当前年轻消费群体普遍具有较高的接受能力，其餐饮消费方式也较为多样化。利用数据分析的个性化推送和消费场景精细化，不仅可以帮助消费者快速地选择点餐内容，提升消费体验和效率，还能帮助商家记录用户的消费需求，并对其进行相应的调整。
在疫情爆发时期，饮食卫生问题尤受重视，人们对餐饮的透明度控制也更加关注。为了减少面对面的接触，在收餐环节保障使用者和骑手的安全，同时为了避免餐后停摆，餐饮行业普遍推出了线上点餐和“无接触配送”模式，这也是餐饮行业普遍推行的一种“线上点餐”模式。
随着智慧餐饮的发展，数字化技术已成为餐饮行业管理、市场营销等一种全新的竞争手段，更是一种新的工具。