全自动机器人餐厅出现，烹饪机器离替代厨师还有多远
为什么这个顺德名厨团队，愿意为机器人餐厅做出品研发？
研发团队的其中一名大厨表示，烹饪是一门手艺，中华美食几千年，可惜很多传统的烹饪工艺已经失传。
“作为厨师，我们特别希望能把自己的手艺很好地传承下去。在科技日益成熟的当下，机器人做菜已成为可能，也为美食传承打开了新的大门。”大厨如是说。
这家全机器人餐厅真有那么神吗？
烹饪机器人，到底发展到什么水平了？
根据资料搜集，红厨网记者发现，此餐厅的烹饪机器人大致有以下3个特点：
1.能做200多道菜
据了解，这家餐厅的出品包括快餐、火锅和中餐正餐，可谓应有尽有。
其中最受瞩目的，莫过于菜谱当中的传统顺德菜，烹饪机器人可以制作出类似顺德四杯鸡、凤城香滑炸鸡和容桂妙乳鸽等菜品。
经过长时间的研发，该餐厅最终可以呈现32道传统顺德菜，加上其它出品，总共能制作200多道菜品。
厨师以往“机器人做不了中餐”的认知，被彻底打破了。
机器人做的顺德菜
2.最快20秒出餐
据悉，此餐厅的机器人出菜效率极高，煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人甚至能以秒计算。汉堡从下单到出品只要90秒；中餐厅配置的32口炒锅，可以同时、不间断制作，炒菜仅需3-5分钟；煲仔饭机器人拥有24个煲位，十多分钟就能端上桌。
一位厨师要做到3-5分钟出菜不难，难就难在同时、不间断地操作。
而这家机器人餐厅的出品流程大致是这样的：首先通过自建的中央厨房对食材进行标准化处理，包括切配、过油、飞水、腌制等工序；再通过以冷链运输方式配送至门店，门店接收后放置冷库；最后由烹饪机器人根据顾客订单需求，从冷库自动调取用料，自动进行烹饪；菜品做好后，自动送到客人面前。
整个流程可以说是有条不紊，当食客很多的时候，32口炒锅可以同时炒菜，足以做到无论多少人都能准时快速地出餐。
3.出品稳定
其实，该餐厅机器人一开始的出品并不能达到厨师的标准，后来研发团队的大厨们用了将近十个月的时间，配合工程师团队进行了数万次的程序测试与口味校准，包括温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等，目前已经能达到专业厨师80%的水平了。
负责研发的其中一位大厨还直言：“我们这批机器人接受了严格的数据测试，通过数据确保对任何味道都能进行精准复制，机器人烹饪出菜更高效，菜品品质也更稳定，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”
从这三点不难看出，该餐厅的烹饪机器人似乎离专业厨师的水准并不远，而且也有出餐效率高、出品稳定等优势。
看到这里，也许有人会问了：那些帮着做菜品研发的大厨们，不是在“断掉”同行的饭碗吗？
事实上，该研发团队的大厨也有他们的思考。
在他们看来，近年来愿意入行做厨师的年轻人越来越少，这样下去很多传统菜肴的味道都将失传。而把经典菜式固定下来，交给机器人来“传承”，是个很正常的思路。
“智能化、标准化的生产，能保证菜品质量稳定，做起来也很快，能够在传承和弘扬中华传统美食文化过程中发挥很重要的作用。”
其中一位大厨还说：“现在的年轻小弟动不动就发脾气，但机器人‘徒弟’就不会发脾气，能慢慢教到满意为止。”
大厨们考虑的是传承，但现在，还有不少厨师也正在为机器人服务、教机器人做菜，那他们又是出于怎样的考量呢？
“我为什么要做‘断掉厨师饭碗’的工作？”烹饪机器人越来越专业，在大厨们看来，或许机器人是传统手艺更好的“传承人”，但在其他厨师看来，“去厨师化”是一个未来的发展趋势，与其逆势而为，不如主动拥抱，去为机器人服务，提前占得先机。
为此，有的厨师已经辞去了餐厅大厨的工作，去给烹饪机器人做出品研发。
沈毅就是其中一个。
他自己也称，“我在干一件教会徒弟，饿死师傅的事儿。”
沈毅曾在餐饮行业做过多年厨师，如今却一脚踏入了某智能化餐厅的后厨做菜品研发师。对此，他身边的同行都很不理解：为什么你要去做一件断掉厨师饭碗的事情？
沈毅表示，这是因为“去厨师化”不代表厨师就没用了，“机器人餐厅不代表无人餐厅，教会徒弟也不会饿死师傅，机器人需要厨师做研发，每一位厨师都可以成为无人厨房的菜品研发师。”
沈毅认为，厨师的职业可以转变成控制机器人的菜品研发师，“我现在每完成一道菜品的标准制定，就可以上传到无人厨房的数据库实现数字化，线下不同的商家就可以从我们企业的菜品数据库中挑选不同的做法。”
现在，沈毅每天的工作就是观察机器人工作，调制酱料，检查出品的温度、时间、味道是否合适，再研发新菜品。
“机器不像人，不存在什么少许、适量、温火的概念。鸡块切几厘米、腌制几分钟、调料几克、蒸烤箱多少度，每一个都需要给出具体的数据标准，我的工作就是要不断在标准调整中找到口味的最优解。”
沈毅直言，以前总是在油烟混杂的环境里工作，如今可以一半时间在办公室，一半时间在无人厨房，接到开发新菜品的任务后，先会构思需要哪些材料，然后再站在机器人的角度去思考。
在沈毅看来，无论哪一行安于现状都是危机，“我认为，厨师需要转变思维，机器人带给传统厨师确实有转型压力，但也有更多发挥创造力的机会。”
上述全机器人餐厅出品研发团队的其中一位顺德大厨同样表示：“教会了机器人炒菜，我不担心会对我们这个行业造成什么冲击，因为每一道菜都需要厨师来教机器人做的。”
不难看出，无论是碧桂园这家全机器人餐厅的研发团队，还是沈毅选择成为机器人的菜品研发师，教机器人做菜，这些已经开始为机器人服务的厨师，都有着同一样的判断——“去厨师化”是未来趋势，哪怕是中餐，也将面临着这个问题。
那么，中餐真的能够做到完全“去厨师化”吗？
事实上，有不少后厨岗位已正在被各种机器“入侵”了。
中餐真的能“去厨师化”？“去厨师化”最早是由麦当劳、肯德基这些洋快餐巨头所提出并实现的。然而近年来，国内越来越多的中式快餐、连锁餐企也逐渐引入了此概念，打造出一批实现标准化出品的“无厨师”餐厅。
与厨师相比，机器的优势就在于操作简便、效率高、出品稳定，非常适合连锁餐企使用。
有人说，正统中餐不可能做到像连锁餐饮和快餐那样彻底“去厨师化”，理由有很多：
“中餐的精髓在于一菜百味，百人千味，食材的搭配与火候的把握，是味道不同的根源，机器人做不到”
“就一个抻面你所谓的机器就得废，更不用说其他的了”
“流水线出来的东西永远比不上纯手工制作”
“机器人做不到厨师做出来的口味”
……
然而，科技的发展是日新月异的，无论是后厨部分岗位的替代，还是出品质量的质量越来越高，机器都在朝着“去厨师化”前进。
1.机器正在悄然取代部分厨师岗位
近年来，国内出现了各种烹饪机器，这些机器，正在被越来越多的餐企所使用，用以替代成本高企的后厨人力。
而烹饪机器涵括的范围，也是越来越广，根据已知的报道，计有：
西餐的披萨机、蛋糕裱花机、智能机器人；
中餐面点部的月饼机、包包子机、包饺子机；
裱花机器人
▼
如果你还认为只有快餐、团餐、西餐、面点在使用机器，那就大错特错了。
中厨部作为人力需求最大的部门，近年来针对各个岗位开发的机器，也是层出不穷。
譬如水台岗位，一台杀鱼机已进入到人们视野之中。
砧板岗位，一台多功能切菜机，可快速“切”出多种烹饪需求的食材原料，还不用经常清洗。
还有这台“一秒切菜机”，更是让上什师傅高呼“我们以后惨了。”
一秒切菜机
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炒锅岗位也不能幸免，据已曝光的，就有三款炒菜机器。
第一款炒菜机，只需一个小工或者阿姨即可操作；
第二款炒菜机，可点击下方视频进行观看；
日产炒菜机器人
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而最强大的，要数第三款炒菜机器。
这款名为“爱可”的烹饪机器人，是由深圳一家公司所研发，其研发人王俊力扬言，这台机器炒的菜，谁都吃不出来。言下之意，就是“机器人替代厨师，指日可待。”
据了解，这款机器人系统内储存了一万余道菜品的标准制作和各种配方，菜品制作的标准，来自于高炳义、周晓燕等多位国内知名烹饪大师，从投料、炒制、调味到洗锅，全部自动化。
为了凸显这款机器人的厉害之处，有节目还特地组织了它与特级烹饪大师进行了一场厨艺比拼。
厨艺比拼的结果是，机器人做的菜品，已经十分接近大厨所做的了。
再结合上文提到的全机器人餐厅，不难看出，日渐完善的烹饪机器正在悄然取代部分厨师的岗位。
机器人对决特级厨师
▼
2.口味：机器人出品食客能接受，但也存在问题
除了机器能替代部分人力之外，中餐能否实现“去厨师化”，还在于机器人出品的菜肴能否让食客满意。
不少厨友认为，机器永远是机器，炒出来的菜没有灵魂，口味绝对没有厨师炒的好，也永远替代不了炒菜师傅。
然而，事实却不像大家所想的那么乐观。
有记者去探访了位于顺德的那家全机器人餐厅，采访点了几道顺德菜的食客，问口味会不会比厨师做出来的逊色，食客直接回答道：“你不告诉我是机器人炒的，我还以为是顺德大厨炒的。”
也有吃过该餐厅出品的食客评论道：“还原度很高，有90%以上了，剩下就是‘锅气’，没有厨师炒出来的好。”
这应该是比较客观的评价了。
当然，有好评自然也有差评，还有去过该餐厅的食客在点评网上给了差评，差评的理由如下：
①速度慢，上菜后菜品是凉的
②可点的菜很少，6点到店许多菜品已售罄
③卖相难看，就是买家秀和卖家秀的区别
④煲仔饭吃起来很干，叉烧很腻，鱼胶带有腥味
虽然依然存在着一些问题，但并非是什么重大缺陷，后期是可以调整的，只是调整时间快慢而已。
有厨友就庆幸道：“这样看来，烹饪机器人离完全取代厨师还有一段距离。”
但在庆幸之余，我们是否也要思考一下，日益精进的烹饪机器人在推动中餐“去厨师化”这个事实，到底是在敦促厨师转型的危险讯号？还是会为厨师带来新的机遇？
中餐“去厨师化”正在发生厨师未来还有出路吗？其实，从各种烹饪机器人走向实用化开始，餐饮业“去厨师化”这个问题就引发过不少争论。而“后厨智能化”出现的各种烹饪机器，也一直在推动着“去厨师化”进程。
问题在于“去厨师化”，广大厨师未来还有出路吗？
对此，厨友们的观点大致可以分为三派：
1.不必担心，机器人取代中餐厨师还为时尚早
有厨友认为，餐厅之所以会引入机器人，无非是两点原因：成本低、出品稳定。
当然，出品稳、效率高是不在话下的，烹饪机器确实有这样的优势。
但成本的高低依然存在讨论的空间——1台烹饪机器人，真的比厨师便宜吗？
有厨友就直言：“餐厅引入一台机器人，就意味着一次性要投入几万甚至几十万的资金，即使采用租赁模式也得大几千元，平日里还有各种运营维修成本，更别提更换设备的成本。然而，现在的社会餐企大多都速生速死，又有多少老板愿意花这笔钱呢？”
除此之外，占地面积也是另一个成本高的原因。
“一个厨师的活动空间不过一平米，一台机器可能要几平米，得多少坪效才能抵得过一台机器的占地面积？”
综上所述，机器人全面普及并取代厨师，还为时尚早。
2.中餐厨师将逐渐被边缘化
这一派的观点则比较悲观。
这类厨友认为，今年疫情使得传统中餐遭受重创，但一些“去厨师化”餐企却依然生机盎然，甚至越活越好。所以以后，这类餐企只会越来越多，占据餐饮市场，传统中餐会被挤压生存空间。
“‘去厨师化’的餐企经营模式较轻，只要中央厨房和供应链不受损就没事；而传统中餐是重模式的餐企，人力、房租、原料等都抬高了经营成本，要是没生意就只能倒闭。”
为此，有厨友感慨：“以往开一家餐厅，厨师是核心，少了厨师就什么都干不了；现在老板开一家餐厅，供应链、标准化出品、品牌运营成了核心，厨师的作用反而越来越少了，甚至一些连锁餐企早就不用厨师了，厨师这个职业正逐渐被边缘化。”
该厨友认为，以后“厨师”的职业定义，或许不再是指传统烹饪的厨师了，而是在后厨的所有操作员都可以叫厨师。只要会剪袋、加热，就是那家餐厅的厨师。
“反过来你也可以理解成，以后没厨师了，所有餐厅就只剩下厨房操作员这个岗位。”
3.会取代基础岗位的厨师，但对有手艺的厨师是利好
这派厨友的观点主要是认为，一些基础的岗位会被机器替代，但懂研发、有手艺的厨师，一定会更加吃香。
“会做高端餐饮、手工菜、传统菜的就一定有饭吃，酒店会用，毕竟酒店餐饮走标准化不现实；而那些懂研发的厨师，也会被连锁餐企所吸纳，总之有能力的厨师还是很有市场，没技术的就等着被机器取代。”
那么，面对中餐行业遭受机器人的“入侵”，中餐厨师以后的出路又会是怎样的呢？
对此，厨友们判断，未来的厨师大概会分为三类：
1.精英型厨师
这类厨师大多指的是星级酒店、高级会所的主厨。因为烹饪机器只适用于制作标准化出品的餐厅，主要以连锁餐饮为主，不适合酒店、会所使用。
酒店和会所是主打高端出品的企业，对出品的要求极高，只有精英厨师才能做出摆盘精致、口味出众、有个性化的精致菜品，烹饪机器人制作的标准化出品，还差很远。
2.工匠型厨师
这类厨师是指个人实力非凡，对烹饪有独到见解和很深的执念，遵循传统的个体，就像日本的寿司之神。
相信以后，中餐也会有越来越多低调又务实的工匠型厨师出现，而且他们也会打造出自己的品牌餐厅，烹饪机器难以达到这种厨师的高度。
3.转型做研发人员
如上文提到的沈毅一样，以后会有越来越多的连锁餐企构建专业的研发团队，来制作可以标准化的菜品，这就为有独立研发能力的厨师带来新的机遇。
有厨友认为，任何餐厅，无论有没有机器人，都需要有人做菜品研发，这就是大部分厨师以后的出路。
成都某店出品总监焦世凯师傅也认为，以后做传统菜的厨师只会越来越少，所以会做传统菜的厨师会越来越值钱。无论是做工匠，还是做研发，都是不错的选择。
总的来说，无论是哪一类厨师，只要有手艺、懂研发、要求高，绝对不怕会被机器人取代。会被“去厨师化”所影响的，也许是部分可以被机器取代的岗位。
结语在过去，大家看到烹饪机器人、机器人餐厅后，大多会认为，这只会对快餐、团餐的厨师造成冲击。但全机器人餐厅的出现，也宣告着中餐正餐、哪怕是传统粤菜，也是可以交给厨师机器人来操作的。
幸运的是，就目前而言，烹饪机器尚还不能完全取代中餐厨师，还存在这很大的改良空间，后厨科技化、智能化的全面普及，也许还需要很长一段时间。而我们厨师，还有时间来思考未来的职业方向。
不过未来，烹饪机器人还能做些什么，也是无人能预料到，因此作为厨师，必须要有居安思危的意识。
因为趋势如此，而这，也是一个行业“被革命”的问题。
你认为未来，
中餐能全面“去厨师化”吗？
作者|江流
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碧桂园推出全球首家机器人餐厅综合体：通过核心技术打造智能餐饮
“致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。”
作者｜苍穹
编辑｜tuya
据公司情报专家《财经涂鸦》消息，碧桂园（2007.HK）旗下千玺机器人餐饮集团（以下称千玺集团）再度传来大动作：6月22日，集中餐、快餐、火锅三种业态于一体的Foodom天降美食王国机器人餐厅,在佛山市顺德区博智林机器人谷正式营业，标志着全球首家自主研发的机器人餐厅综合体拉开序幕。
作为千玺集团目前规模最大、技术最先进、业态最丰富的机器人餐厅，综合体占地面积近2000平方米，可同时容纳600人就餐，共计投入餐饮机器人设备逾40台。其中，三合一云轨系统、自助式蒸箱、粉面浇头机、能量早餐机、小龙虾自助售卖机、新零售咖啡站、出碗机等系首次投入使用，而此前已有露面的汉堡机器人、单臂炸机器人、迎宾机器人、雪糕机器人等设备也进行了全新升级。
Foodom天降美食王国机器人餐厅的成功落地，无论是对千玺集团本身还是对餐饮行业都有相当深远的意义。一方面进一步丰富餐饮机器人的应用场景，有助于后疫情时代的餐饮行业升级；另一方面为千玺集团走向世界提供范本，助推中国餐饮界机器人时代的到来。
重构餐厅运营
对于餐饮行业而言，效率、口感、安全是消费者最为关心的三个问题。传统餐厅往往顾此失彼，难以在三者之中达到一个合意的平衡，而在千玺机器人餐厅综合体面前这些都不是难事。
机器人替代人工，最显而易见的结果就是效率的提升。且看FOODOM天降美食王国的一组数字：粉面机器人连续下单出餐效率可达每小时120份；煲仔饭机器人可同时烹饪42个煲，经过15-20分钟的精准高温蒸煮即可出餐；智能配餐机器人每小时可传菜850盘，单条物流线可同时服务12桌，并可最多自动传菜80种菜品……
出餐、配送及时，能在缩短等待时间的同时增进就餐者体验，相关活动的实现有赖千玺集团自主研发的全流程餐饮体系。千玺集团已开发出客户服务系统、智能调度系统、设备管理系统，以此实现客户点单、设备烹饪、出餐送餐、库存管理的全流程智慧一体化管理，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭、粉面五大品类。
以中餐厅的炒锅机器人为例，其在硬件方面由机架、锅体机构、投料机构、清洗机构、油水添加机构等机构组成，可实现炒菜、投料、回收、洗锅、油水添加等全自动功能；而在软件方面则采用MCU集中控制，对炒锅进行精准控制，加热温度通过档位控制，加热时间可编辑，并具有急停功能和报警机制。
餐饮实际上属于技术活，名厨都需经历N遍试错才能成长，哪怕经验再丰富的厨师也可能马失前蹄。据悉，同样一道菜，厨师人工烹制10次通常都会出现2-3次达不到要求的情况。
通过将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素数字化后输入系统，千玺集团的炒菜机器人每次做菜都能严格按照标准执行，烹饪出的菜品质量保持始终如一。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价称，“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”
身为顺德名厨的徒弟，FOODOM天降美食王国的中餐厅传承了顺德美食文化。上市前已经成百上千次的实验、品尝、调校、提升，综合体的几十款菜品均是从数百款测试菜中精选而出，融合炒、煎、炸、蒸、煲、炖等多种烹饪工艺，菜肴口味覆盖南北口味、老少皆宜。
食品安全是餐饮企业的生命线，传统餐厅难免存在原料变质、吃出异物等尴尬情形，源于人工参与具有较多不可控因素，FOODOM天降美食王国通过对食材进行溯源、后厨人工隔离实现双重保险。
一是碧家顺厨中央厨房系统的多环节精准溯源。碧家顺厨通过炒、煮、溜、烩、煎、炸等烹饪加工方式进行数字化的餐饮解构，完成标准化、自动化的加工食材配置、优化及供给，譬如菜肴与特定编号工具的溯源、锅具等烹饪工具对烹饪材料盛放架的溯源、盛放架对中央厨房的溯源、餐饮出品对中央厨房的生产日期（地点、生产员、质检员）的溯源等。
二是在烹饪环境层面将人参与的常规油烟工作环境转变为由自动化、智能化机器人构成的菜肴开发场景。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作，菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。
当前千玺集团已在顺德建成2000平米现代化实验型中央厨房，同时正在东莞市麻涌镇筹建60000平米大型中央厨房。2020年千玺集团将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。
餐饮规模化扩张的前提
商业活动的本质是创造价值，碧桂园精心布局无人餐饮赛道，归根结底还是瞄准其中的商机。
当前消费已成为国民经济的驱动力，而餐饮行业正是消费经济的中坚力量。2019年中国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，体量相当于社会消费品零售总额比重的11.35%，增速也要领先社会消费品零售总额增长1.4个百分点。
2013-2019年中国餐饮收入情况（来源：国家统计局）
年初突如其来的新冠疫情，使得餐饮行业遭受重创，原先预想的5万亿关口恐难突破。但一切无法改变餐饮行业长期的稳健性。在消费升级的推动下，餐饮行业将不断提质增效，继续担任拉动内需的新引擎。
其中，餐饮机器人这一新物种，在未来的优势逐步凸显。在《财经涂鸦》看来，餐饮机器人在提升经营效率、实现规模化扩张方面大有可为。
租金、食材成本、人力成本构成餐饮企业成本的大部，其中租金为固定成本，后两者为可变成本。而在日常运营过程中，经常发生热销食物脱销、高峰时期人手不足的情况，极大影响客户体验和人均效能的发挥。
虽说中国餐饮行业的数字化进程相对缓慢，但已有不少企业尝试利用智能化设备，从餐厅的品类设计、门店的规模设计、人员配比的设计、操作的智能化等角度来提升人效。譬如根据建立的客户画像，结合人流量、同比订单等数据的分析，进行订单的预测和部署，使得销售额最大化而浪费量最小，有效避免无法满足客户需求的情况。
效果已在某些提前入局的企业身上得到体现。专注粤式快餐的有米师傅引入美团收银系统，将排队点餐到用餐的流程由60分钟缩短至35分钟，以同样数量的服务员和餐位服务1.2-1.3倍的顾客；海底捞则采用优化排班的方式进行人力结构优化，做到在夜班时间达到完全的“无人配送”。
而在智慧餐饮体系中，人的作用并不是完全弱化，从某种角度来说却是得到强化。将炒菜、配送等重复低效业务交给机器人来做，原先的服务员工作重心有所转移，以便更好地提供更具特色的高质量服务。
餐饮机器人还可填补中国餐饮市场整体连锁化率低的缺陷。当前中国餐饮市场连锁化率仅为5%，距离美国的30%存在较大差距。由于机器人餐厅的可复制性强，能够更快地进行推广，进而形成规模效应。
按照千玺集团的战略目标，将引领智慧餐饮新时尚，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。之所以自信满满，还是来源于千玺集团对机器人餐饮的看好，以及对自家技术的坚信不疑。
机器人的澎湃力量
“机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”碧桂园集团董事会主席杨国强在2020年集团工作会议上如是说。伴随Foodom机器人中餐厅旗舰店、Foodom天降美食王国机器人餐厅等相继开业，碧桂园的机器人事业已经迈出无比厚实的一大步。
碧桂园机器人进展（来源：2019年年报）
成就的取得，与碧桂园的不吝投入相关，千玺机器人餐饮集团从去年5月成立至今资金投入已经超过3亿元，其中80%用于研发。出于对千玺集团的关照，碧桂园并没将研发费用算在其对机器人餐厅的投入之中。截至2020年6月，千玺集团核心团队中博士和硕士占比达87%，累积提交超500余项专利申请，自主研发机器人设备及软件系统80多种，其中有61款已投入使用。
尤为一提的是，千玺集团第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人还在全国率先获得由国家机器人检测与评估中心颁发的系统集成餐饮机器人CR（ChinaRobotCertification）证书，开创了行业先河。
2019年初，碧桂园新定位为“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”，同年成立千玺集团。
目前，千玺集团明面上已自成体系，旗下三大子公司覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。既有着出色的自主研发能力，也有多业态应用场景，专业、高效，可以不断升级迭代。
在2019年业绩发布会上，碧桂园集团总裁莫斌曾表示：“新业务是围绕主营业务，会对主营业务有所帮助。如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀。老虎插上翅膀，我们会发展越来越好。”
如今科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。千玺机器人餐厅的高科技产业版图效应已显现，体现碧桂园拥抱技术的决心。
岳阳机器人餐厅在哪
两家餐厅卖生滚粥，一家店的服务员会问：要不要加蛋？顾客说不要就算了。但是另外一家餐厅的服务员则会这样问：加蛋一个还是两个？顾客基本上都会下意识地说加一个，也有说不加的。但是加蛋的顾客比另外一家店要多。
一样的客流量，有了会说话的服务员，营业额往往要比另外一家多差不多一倍。
点菜话术也有层次，你的服务员在哪一档？
优秀的服务员就是餐厅最好的营销。一名服务员如果不懂得服务时的话术，只有“低档次”的水准，那别说给餐厅做宣传了，甚至可能是自砸招牌。
你家服务员的话术，还停留在哪一个层次呢？
第一档：陈列事实
只是简单告诉顾客事实，不做更多说明或补充。比如顾客问：“你们这个筷子我不放心，有一次性筷子吗？”服务员回答：“没有。”这样的对话虽然做到了“有问必答”，但对顾客来说，“机器人式”的应答就显得有些冷淡，服务不够周到了。
第二档：巧妙使用词语
服务员不再是直截了当地说“是”或者“不是”，“有”或者“没有”，而是选用委婉的、亲切的词语来与顾客沟通。少提“要还是不要”之类的开放性问题，多问“你要A还是要B”这样的封闭性提问，把握主动权，减少顾客选择的余地。
第三档：延伸对话内容
还要向顾客描述产品与品牌理念，让顾客对产品充满信心，产生兴趣，拉拢感情，获得好感。
依旧使用上述场景，顾客不满意餐厅提供的重复使用的筷子，服务员可以说“出于环保考虑，我们餐厅已经不再使用一次性筷子了。
另外请您放心，我们的筷子虽然重复使用，但都是高温灭菌的，绝对保证卫生。”借此机会传达餐厅既环保又卫生的理念。
点餐时9个话术小技巧，刺激顾客的消费欲望
点菜是个很考验服务员话术技巧的环节，是服务中的重中之重。服务员究竟应该怎么说，才能刺激顾客的消费欲望，提升客单价，同时又不会让顾客感觉过度推销呢？小编在这里贡献9条法则，给大家参考~
1、借人之口
给客人推销菜品时避免说“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得，你这是王婆卖瓜，自卖自夸，谁都会这样说。服务员站在第三方角度，用客观的方式推荐菜品，更有可信性和说服力。比如，“这道菜是我们客人最近反映最好的！”
2、介绍时生动具象化
多介绍时令菜，运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，使顾客觉得专业，乐意接受推荐。
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想象力。形象解剖的介绍，势必能增加顾客的想象力和期待感。
3、用食材的稀缺性，制造饥饿营销感
以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺法、或者食器的美观性等为亮点来吸引顾客。比如，“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人才能买到。”
4、给顾客制造亲近感
亲近并非刻意去表现。对于第一次来餐厅的客人，要自然大方。服务员需要归纳总结熟客的饮食习惯和建议。
比如，“这道菜是我们的厨师长按照您的建议做了改进，今天您帮我们再检验一下，看看口味怎么样。”
5、对比介绍凸显特色
先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
比如，顾客：你们家这菜怎么这么贵？别的地方58，你们卖88？服务员：请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。
6、用速度取胜
“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”
7、给客人选择题
比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
8、细心观察客人的眼睛，及时介绍
点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。
9、点菜时照顾特殊人群
点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
每一个生意火爆的餐厅都有一个能说会道的服务员。当餐饮老板关注运营系统的同时，更不应该忽视服务员这个主观能动性极强的团队。