为什么说机器人餐厅是未来的趋势
11402020年02月05日
为什么说机器人餐厅是未来的趋势作者：ForbesChina
文/NaveenJoshi
自诞生以来，机器人在各个行业中得到了广泛而持续的应用。预计到2025年，全球机器人市场的价值预计将达到1,472.6亿美元，2017-2025年的CAGR（复合年均增长率）为17.24%。世界各地的组织已经意识到了这一潜力，并在机器人领域投入了巨资。因此，机器人现在不局限于主要行业，而是正在进入其他行业，如餐厅和当地的零售商店。
机器人餐厅不在是一个新鲜词。图片来源：SHUTTERSTOCK
随着传感器和电路板等硬件成本的降低，以及人工智能软件的同步发展，机器人在各个领域(如机器人餐厅)的应用有所增加。通过人工智能支持的机器人提供每项服务，机器人餐厅可以实现完全自动化。机器人可以为企业和消费者提供许多好处，改善用餐的整体体验。世界各地的主要餐厅和食品连锁店已经在享受机器人带来的好处，而且随着技术的进步，机器人的应用只会越来越多。
协作机器人，向机器人餐厅迈出的第一步
协作机器人是可以和人类一起工作的高级机器人。使用协作机器人的餐厅被称为“自动贩卖式餐厅（Automats）”，在这种餐厅中，协作机器人主要用于执行简单的任务，如提供或出售食品。他们可以在餐厅等场所里自动完成各种重复性和单调的工作。汽水贩卖机就可以被当作是一个协作机器人，因为这个过程是完全自动化的，自动贩卖机可以接受付款并向用户提供他们所需的物品。随着机器人技术领域的进步，协作机器人的能力有了极大的提高。餐厅已经开始利用协作机器人来简化点餐和付款过程。只需点击几下，顾客就可以点他们最喜欢的食物，并迅速付款。
向全自动机器人餐厅的转变
许多餐厅已经意识到机器人的潜力和随之而来的诸多好处，这些好处包括:
简化烹饪过程
机器人可以用精确的配料比例来准备菜肴。使用机器人虽可能不能完全消除错误，但可以将出错误的概率降到最低。一旦数据被输入机器人软件，它就可以准确无误地“复制”菜肴。因此，餐厅可以使用机器人提供来自世界各地的不同菜肴，因为它们不受烹饪技能的限制。这可以帮助餐厅吸引更多来自不同地区的顾客，有助于增加收入。与人类相比，机器人工作速度更快，因此可以提高生产率。这减少了顾客的等待时间，使结账更快，可以帮助餐厅在工作时间增加可服务的顾客数量。
降低运营成本
在餐厅里使用机器人的主要好处是使重复的工作自动化。一个机器人可以完成多种任务，比如清洗餐具、保持厨房和餐厅的清洁以及为顾客提供食物。这大大降低了运营成本，因为一个机器人可以高效率地执行多个任务。
机器人的另一个好处是他们可以比人类工作更长的时间。因此，餐厅不需要为同一职位雇佣多人轮班工作。一个机器人可以完成餐厅开门到关门的所有工作任务。因此，机器人对实行长时间营业、轮班制度的餐厅非常有益。
此外，一些员工会根据他们的经验或轮班制度要求更高的工资，这可能会影响餐厅的劳动力成本。而机器人可以在相同的运营成本下工作数年，这可帮助餐厅省钱。因此，餐厅可以通过转向自动化机器人餐厅来大幅削减开支。
为用餐者提供更好的体验
机器人不仅对餐厅有益，对就餐者也有益。随着机器人的出现，用餐过程变得越来越快，客户们的点单和结账时间越来越短，还有上餐速度也越来越快，这通常会给用餐者带来更愉快的体验，也就会给餐厅带来更多的回头客。
机器人可以为用餐者提供一种吸引人的体验。人形机器人可以为客户提供更有趣的体验，尤其是对小孩子来说，作为一种特色，机器人可以帮助餐厅吸引到新顾客。一个机器人餐厅可以在体验过程中为客户提供指引，同时烹饪和提供食物，简化支付过程。机器人餐厅可以彻底改变食客、餐厅老板和整个行业的整体体验。
人形机器人可以为客户提供更有趣的体验，尤其是对小孩子来说，作为一种特色。图片来源：PhotobyAlexKnightfromPexels
有关机器人餐厅的担忧
虽然与传统餐厅相比，机器人餐厅可以更高效，但它也有自己的障碍和挑战。使用机器人的餐厅也必须考虑到这些挑战，并找到解决方案或变通办法，以最大限度地提高效益。
食物的口味和种类
同一个人做的两道菜在视觉上和口感上都不相同。虽然机器人可以精确地复制菜肴，但也会导致餐厅出现重复的、相似的味道。食客们可能会厌倦每次光顾这家餐厅都品尝同样的味道，这会导致这家餐厅最终失去顾客。所以餐厅运营者需要向机器人提供各种食谱的信息，让它做出的菜的口味可以有所变化，这可能会很耗时，而且餐厅在向顾客提供新菜式方面可能会滞后。
由于机器人受到所提供信息的限制，它们无法自己创造出新的菜肴，因此，餐厅在为顾客提供食物选择方面变得很有限，也不能很轻松地做出替换。人工智能技术目前还不够先进，无法让机器人创造出满足不同人的味蕾的菜肴，或者提供一道专属菜肴。
就业问题
使用机器人的主要问题是它对就业的影响。随着餐厅内的机器人取代人类工人，人们对人类的就业问题产生担忧是合理的。餐厅在改善服务和财务状况的同时，应在自动化和人力就业之间寻求平衡。对于餐厅和顾客来说，半自动化餐厅是最好的选择。
机器人餐厅的兴起是不可避免的。随着机器人技术的进步和支付能力的提高，机器人餐厅可以变得很普遍。然而，餐厅应该在自动化和人类劳动之间寻求平衡，以获得长久的稳定发展。
NaveenJoshi为福布斯撰稿人，表达观点仅代表个人。译Leo校李永强
本文为福布斯中文网版权所有，未经允许不得转载。如需转载请联系wechat@forbeschina.com
零距无人餐厅：国外无人餐厅的发展现状
虽说食物还是得靠人做，但Eatsa无人餐厅的前端效率体验，确实比过去服务员攒动的餐厅长进很多。2015年时体验过这家餐馆，据其估算，每人平均花费2分钟点餐，每分钟有6-7份餐做好被递至空柜，被顾客取走，就餐高峰由11:30至1:30，一家店每日能售出近1000份食物。即使是高峰期，排队的人很多，但基本只用等6、7分钟。
而2016年Eatsa将无人餐厅模式复制到另外6家门店。在去年Eatsa关掉了在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。
“扩张速度快”，使得菜品质量难保障，这让Eatsa“步履”沉重。官方公告中提及关店理由时指出，由于跨地区经营，Eatsa难对食物标准化进程及时感知，尤其推进新菜品时更加麻烦。
连锁餐厅BirdCall休闲餐饮无人化
荷兰的连锁餐厅BirdCall采用的也是此类设计，利用自助点餐机来提高前厅服务，取餐自助。
他们将苹果平板显示器安装在定制的明黄色展柜上提供服务，客户只要拿起银行卡首先进行刷卡，机器就会自动识别，顾客就可以获取到自己的历史订单进行快速下单，顾客也可以打开自己的收藏夹，或者直接打开店铺的完整菜单进行下单。
而当顾客下单后，便会收到订单开始准备的倒计时，出单完成后会提醒顾客在哪个位置拿自己的订单，而当食物准备好时，顾客也同样会收到提示信息，整个过程非常简单便捷。
以上这两种无人餐厅本质上来说是相同，采用的前厅0服务员，后厨人员做菜备餐的模式，是开发较早，顾客自助点餐、支付，取餐，适用于快餐业和休闲餐饮也，肯德基和麦当劳德克士的无人餐厅，采用也是这种模式。
另一种无人餐厅的模式，就是采用机器人做菜，而前厅有少量引导服务的人员。美国的Spyce拥有一个机器人厨房。
Spyce餐厅：拜了米其林大厨做师傅的厨师机器人
Spyce餐厅是一家提供休闲餐饮的无人餐厅，于5月3日在波士顿市中心开业。当顾客进入后，首先会受到人类服务员的迎接，他们会引导他们到一排触摸屏前面。顾客随后可以下单-菜单目前包含六种特色套餐，“它们的口味在拉丁，地中海和亚洲菜肴中都很常见”。这些由米其林星级厨师DanielBoulu设计。每款菜的价格为7.5美元，但客户可以额外增加其他食材。
一旦顾客下单，机器人厨房开始准备。它通过将原材料倾倒入向前倾斜的七个旋转感应加热炒锅之一来实现，以便顾客可以从柜台的另一侧观察过程。食物煮熟后-大约需要三分钟-一个人类服务员将为其添加装饰摆盘，然后将其带给客户。
Spyce餐厅是由麻省理工学院的几个毕业生研发，目前为止顾客对它的评论很不错，值得一提的是，Spyce的放置地点是一个开放式厨房，而观看机器人炒菜绝对是到这家餐厅需要体验的一部分。
Creator餐厅:会做汉堡的机器人
Creator(原MomentumMachines公司)公司在同名汉堡餐厅公布他们的机器人厨师Creator，只要顾客在Creator餐厅的点餐系统下单，汉堡机器人将立刻运作起来。
在吱吱作响的传送带上，一个压好的面包穿过烤面包机。面包在气压的推动下穿过溜槽，然后它被振动的刀锯切成薄片，放在一个叶子形状的定制容器里，从溜槽中向下移动。
沿着一条铜色的传送带，它降落在酱汁龙头下，大约有8种酱汁提供给顾客选择，包括烧烤酱、洋葱酱、香菇酱和芥末。接下来是甜泡菜、西红柿和洋葱，按顺序切片，慢慢地放在经过的面包上。切碎的莴苣紧随其后，然后是奶酪。
排在队伍最后的是一大管调味料，包括奥尔德伍德熏盐，在肉饼落在奶酪面包上之前，撒在4盎司厚的汉堡上。最后，一个机械手臂将整个做好的汉堡放进一个白色的纸袋里。前后共约五分钟，一份点餐就准备好了。
Creator的目标是利用机器人来完成人类厨师无法完成的独特烹饪任务。例如，它使用传感器来确定汉堡的理想烹饪水平，而人类厨师可能会稍微过度烹饪汉堡。此外，Creator还采用了赫斯顿•布卢门撒尔(HestonBlumenthal)的垂直定向研磨技术，这种技术几乎不可能手工操作，Creator餐厅于2018年9月份开业，它的评价如何我们会持续关注。
这两种模式采用的是机器人厨师，后厨无人前厅服务的模式，与他们相同是国内京东旗下X未来餐厅，号称拜了八大菜系名厨为师，能做四十多道中式正餐。
从上面我们可以看出，国内无人餐厅发展套路的基本相同，通过自主化的服务减少服务员点餐收银送餐等重复性的工作，通过管理上的自动化投入减少成本。返回搜狐，查看更多