IDC餐饮服务机器人报告解读：擎朗智能等头部企业贡献大，海外业务机遇多，
6月16日“IDC咨询”微信公众号发布《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》，报告认为，中国餐饮行业商用服务机器人市场呈现资本加大投入、市场集中度较高、租赁服务模式受到市场青睐、市场仍在投入期变数仍在、更广泛市场仍需进一步拓展5大特征。
IDC报告中提到：“各行业对以配送机器人为代表的服务机器人需求呈现显著增长态势，餐饮行业表现尤为明显。餐饮行业成为目前商用服务机器人应用最成熟的行业之一，近两年市场保持了快速增长态势。2021年，中国餐饮行业商用服务机器人市场总体规模达到0.84亿美元（约合人民币5.4亿元），相比2020年增长超过110%，实现了高速增长。”
报告显示，2021年，商用服务机器人市场受到了资本重点关注，一批公司先后宣布获得亿元级融资，很多融资已经达到C、D轮，IPO在望。而中国餐饮行业商用服务机器人市场集中度较高，主要参与厂商以新兴机器人公司为主，凭借较早进入市场和大力市场拓展，业绩增长迅速，形成明显的领先优势。其中以擎朗智能、普渡机器人、穿山甲机器人、猎户星空等厂商占据了市场主要份额。
▍头部企业引领行业发展
餐饮行业是目前商用服务机器人成熟度最高的赛道之一。得益于中国智能制造的强大落地能力、规模庞大和种类丰富的餐饮市场，共同促进需求、产品与技术的不断深入融合，推动中国成为全球餐饮行业商用服务机器人最为领先的市场。
这一成绩离不开擎朗智能等头部企业的深耕。机器人研发制造是一个综合性要求极高的产业，以擎朗智能为例，该企业围绕产品、团队、成本、服务、渠道等开展精细化运营，尊重和践行商业服务机器人行业发展规律，采用直营与渠道双管齐下的模式，在近些年取得了较大的商业成功。目前，擎朗智能在全国的直营城市已超过70个，业务辐射全国超过500个城市，完善的布局帮助擎朗智能脱颖而出。
但IDC也注意到，到2021年末时，对服务机器人接受度较高的一、二线重点城市、连锁品牌餐饮、火锅类品牌等早期市场客户，机器人渗透率已经达到相对较高的水平，增长出现明显放缓。三、四线城市以及更多传统中西餐餐饮品牌、独立餐饮店等更广泛市场，拓展难度增高，对细化产品品类，提升运营水平提出了更大挑战。
时间拉长，商业服务机器人产业依然是一个长跑赛道，各类政策持续推动行业发展。2021年12月，工信部、国家发展和改革委员会、科学技术部、公安部等15个部门于近日联合印发了《“十四五”机器人产业发展规划》，规划提出‘加快教育娱乐、讲解导引、配送餐饮等机器人推广’，从政策层面释放了市场扩张的利好信息。
可以判断，如果擎朗智能等中国商业服务机器人企业能一直顺应行业发展趋势，坚持长期主义、稳健经营，做有助于行业长期发展的事，通过海量日常开机运营设备带来的丰富数据积淀，掌握市场最真实和核心的反馈，持续深挖用户特点和需求，优化产品功能与售后服务，未来必然将让领先的技术及市场优势惠及更多行业及客户。
▍立足中国走向全球
IDC报告也提到海外市场的机遇，随着海外疫情防控逐步放开及人力成本高等因素，海外市场对餐饮服务机器人的需求显著提升，厂商海外业务取得爆发式增长，部分厂商海外市场收入已经明显超越国内市场，头部厂商都在重点布局海外市场。
作为全球第一梯队的商用服务机器人企业，擎朗智能等企业不断稳固国内市场地位，并将成熟的商用服务机器人产品及方案应用于全球更多区域和行业，例如餐饮、酒店、医疗、场馆、商务办公、社区养老、机场等，为商用服务机器人的普及作出努力，助力中国智造成为中国企业走向全球的一张闪亮名片。
目前，仅擎朗智能就已成功开设北美、欧洲、亚太、南美、中东、以及非洲六大全球业务区域，覆盖美国、德国、加拿大、意大利、英国、韩国、新加坡、日本等众多海外国家和地区，与当地大型跨国企业达成战略合作，持续将商用服务机器人赋能至全球。
IDC研究经理崔粲说道：“2021年中国餐饮行业商用服务机器人市场实现了高速增长，且在疫情、劳动力短缺以及政策支持下长期发展向好，但短期内随着早期市场逐步成熟，摆脱粗放式扩张，围绕产品、团队、成本、服务、渠道等开展精细化运营，提升盈利能力，拓展泛餐饮和海外业务，将成为市场下一步发展的重要方向。”
▍重点企业迎来爆发时代
据了解，作为国内最早一批探索商用机器人应用场景的科技企业，擎朗智能参与见证了餐饮行业商用服务机器人从萌芽期迈向高速发展期的全历程。
凭借丰富的技术沉淀和运营数据积累，擎朗智能已掌握多传感器融合的SLAM以及整机软硬件结合的核心技术，同时在定位导航系统、智能安全避障与调度协作工作等核心技术方面实现突破。陆续推出T1、T2、T5、T6、飞鱼等多款特色鲜明的餐饮配送机器人产品，积累了丰富的产品矩阵，匹配各类细分餐饮场景，有效推动了行业渗透及发展。
“春种一粒粟、秋收万颗子”。2021年擎朗智能餐饮行业服务机器人业务迎来全面爆发，合作品牌囊括海底捞、东来顺、小南国、外婆家、必胜客等。这一年，擎朗智能推出适用于快时尚、休闲餐饮场景的送餐机器人飞鱼，率先定义该场景下的高效送餐。国际上，通过携手日本软银集团、韩国现代集团、沙特阿美集团等全球高质量战略合作伙伴，强强联合，加速开拓全球市场。
同年，擎朗智能完成由软银愿景领投的2亿美元（约合人民币12.8亿元）D轮融资，公司实现跨越式发展，成功荣登当年胡润全球独角兽榜单。同时，公司获得投中信息“2021年度榜单”最佳先进制造领域投资案例TOP10的殊荣。
擎朗智能对机器人大讲堂提到，未来将不断加大研发与技术投入，加速布局全球市场，助推智能化、数字化转型，提升效率。同时，擎朗智能也愿持续扛起行业先行者的大旗，与其他同行者勇攀科技高峰，推动商用机器人的普及与发展，真正实现让科技改变生活。
餐饮智能化：餐饮机器人正当时餐饮机器人的喜与忧
科技改变生活。随着科技的发展与进步，人们的日常生活相较于之前发生了翻天覆地的变化，比如手机支付、扫地机器人等功能或产品的应用，就为人们带来了极大的便利。而随着科技逐渐深入千行百业，越来越多的行业也进入了新的发展阶段，餐饮行业也不例外。现如今，随着人工智能等新技术与餐饮行业结合紧密程度日益加深，餐饮行业也逐渐由传统朝着数字化、智能化方向迭代升级，其中智能餐饮系统、餐饮机器人等等都是餐饮行业数字化、智能化转型的重要产物。再加上疫情等外界因素的助推，餐饮行业的智能化脚步更是越迈越大。餐饮业迈向智能化事实上，已经有越来越多行业朝着智能化方向发展升级，而由于饮食与人们息息相关，餐饮行业的智能化升级效果也最容易被感知到。比如，不少餐饮企业已经开始应用餐饮机器人完成迎宾、协助送餐等工作。餐饮行业之所以朝着智能化方向迭代升级，也有多方面的原因。首先，技术革新为餐饮行业的智能化升级提供了重要支撑。无论是数字化还是智能化都需要一定的技术支撑，而智能化对技术的要求门槛更高。以送餐机器人为例，送餐机器人要想在复杂的餐厅环境中完成送餐，不仅需要自主移动技术以实现自由移动，还需要环境感知技术、智能路径规划技术等技术识别外界环境、自动规划路径，从而精准地将餐品送至顾客面前。其次，疫情反复倒逼餐饮行业朝着智能化方向发展。近年来，受疫情反复的影响，餐饮行业的日子格外不好过，而为了避免疫情的影响扩散、保障顾客的用餐安全，餐饮行业不得不朝着数字化、智能化方向升级，以确保正常经营，在此背景下，无接触式餐饮成为热潮。比如，顾客线上完成点单后，餐饮机器人会为其提供无接触送餐服务，这就减少了顾客与服务人员间的接触，能在一定程度上保障顾客和服务人员的安全。最后，餐饮企业借助智能化升级有助于打造差异性竞争优势。餐饮行业的竞争激烈程度不言而喻，随着越来越多资本涌入餐饮行业，餐饮企业的实力能够得到进一步提升，整个餐饮行业的竞争激烈程度也会再度升级。另外，餐饮行业产品同质化现象屡见不鲜，打造差异化优势就显得尤为重要，比如海底捞就以“服务好”而为消费者所熟知。若餐饮企业不断朝着智能化升级，并将之打造为一大亮点，在一定程度上也能吸引部分消费者前来尝试。餐饮机器人热度高提及餐饮行业的智能化，餐饮机器人的落地与应用应该最为直观。随着越来越多的餐饮企业选择应用餐饮机器人，餐饮机器人行业也进入了发展快车道。据IDC发布的《中国餐饮行业商用服务机器人市场份额报告》显示，2021年中国商用服务机器人市场规模为0.84亿美元（约合人民币5.4亿元），同比增长110.4%，整体呈现出爆发态势。而在餐饮机器人热度居高不下背后，其中原因不言自喻。从需求角度来说，餐饮行业人力成本高企，餐饮机器人的应用能够助力餐饮企业实现降本增效。受疫情影响，不仅餐饮行业的人工成本高企，部分餐饮企业还遭遇了招人难、用工荒等问题。据赶集直招调查显示，有64%的餐饮店表示存在招聘难的问题，并且46.4%的餐饮店在疫情之下招聘难度有所增加。另外，餐饮行业还存在从业人员流失率偏高问题，据中国饭店协会与新华网联合发布的《2022中国餐饮业年度报告》显示，调研企业中员工年均流失率均值为19.30%，与去年数据基本持平。然而，餐饮行业属于典型的劳动密集型产业，从业人员的稳定对餐饮企业维系正常运营的重要性不言而喻。一旦出现人手不足现象，势必会影响餐饮企业的服务质量。而餐饮机器人则能够替代部分餐厅服务人员的工作内容，对解决餐饮企业的“用工荒”、招人难、人力成本高企等问题大有裨益。与此同时，无接触式餐饮机器人的使用，还能保障人员安全，更适合这一疫情反复的特殊时期。从供给角度来看，餐饮机器人企业的不断加码，拓宽了餐饮机器人的种类，为餐饮企业提供了更为多样的选择空间。随着底层技术的进步，再加上疫情的催化，越来越多的企业开始布局餐饮机器人行业，在推动整个行业向前发展的同时，也加剧了行业竞争。为了应对激烈的行业竞争，餐饮机器人企业围绕产品、功能、服务、渠道等多个方面下功夫以提升自身的竞争力，受此影响，餐饮机器人的种类也得以不断丰富，餐饮企业也可以根据自身实际情况选择合适的餐饮机器人产品。据了解，从产品形态来看，当前的餐饮机器人主要有送餐机器人、炒菜机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人五类。高光之侧暗流涌动受多方因素影响，餐饮机器人确实迎来了“高光时刻”，但不可否认的是，餐饮机器人行业也面临着不小的挑战，餐饮机器人企业仍有难关需要跨越。一来，餐饮机器人的功能相对单一，无法同时满足餐饮企业的多种需求。尽管餐饮机器人的种类在不断丰富，但各种餐饮机器人的功能却较为单一，而这就意味着餐饮机器人往往只能适用于某一岗位，无法灵活应变。倘若是人工服务的话，餐饮工作人员通常能够根据餐厅经营状况随时做出调整，避免人手不够而导致服务不周的现象发生。就目前来看，餐饮机器人尚不能做到这一点，某一类型的餐饮机器人无法提供多种服务，使用较为受限。二来，餐饮机器人的普及仍然需要时日。尽管当前的餐饮机器人已经被应用至不少餐饮企业中，但这些企业大多为大型、连锁品牌餐饮企业，餐饮机器人在低线城市、传统中西餐餐饮品牌、独立餐饮店等场景的拓展颇为有限。据中国产业信息网数据显示，目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%，其中送餐机器人的渗透率还不到1%。另外，受餐饮行业不景气影响，不少头部餐饮企业开始闭店收缩，餐饮企业的经营状况也会影响餐饮机器人的普及应用。比如，海底捞就推出了“啄木鸟计划”，根据门店经营状况，关闭经营不善的门店。而海底捞等连锁餐饮企业又是餐饮机器人厂商的重要客户，其经营状况也与餐饮机器人需求量有所关联。此间种种，无一不表明餐饮机器人距离实现真正普及仍有相当长的一段距离。三来，餐饮机器人的应用场景仍存在局限性。餐饮机器人对使用场景有着一定要求，但并非所有餐厅在设计之初就考虑到了后续餐饮机器人的使用情况，过道宽度或许并不足以餐饮机器人运行。另外，为了打造与众不同的装修风格，不少餐厅会对路面进行设计，比如台阶、斜坡等等。这些异形地面对餐饮机器人的平稳运行提出了更高的要求，但当前绝大多数餐饮机器人产品仅适用于平整地面，这就在一定程度上限制了餐饮机器人的应用场景。多线出击找寻增量随着各路玩家争相涌入餐饮机器人行业，餐饮机器人行业的竞争也愈演愈烈。与此同时，面对餐饮机器人行业所存在的诸多挑战，餐饮机器人企业也没有“摆烂”，而是积极寻找破局之道。一是，餐饮机器人企业积极推陈出新，拓宽产品的应用场景，以便提升终端客户对餐饮机器人产品的认可。比如，普渡科技就推出了能够解决复杂地形这一配送难题的四足配送机器人产品D1，这款产品不仅可以应用于不平地面、斜坡、小桥流水等独特装修风格的餐厅，还可以应用在写字楼、园区、住宅小区场景。而随着应用场景的扩展，餐饮机器人也不再局限于餐饮场景，而是能够在其他场景实现落地，餐饮机器人企业也可借此扩大客户覆盖范围。二是，餐饮机器人企业开始跨赛道发展，以提高自身竞争壁垒。除了在产品端发力之外，餐饮机器人企业也开始逐渐通过向其他赛道发展，来拓宽自身的服务范围，毕竟与布局单场景、单赛道相比较而言，布局跨场景、跨赛道的企业发展上限更高。比如，擎朗智能不仅打造了多款送餐机器人，还推出了酒店机器人W1、W3，引领广告机器人以及消毒机器人M2等；普渡科技也深入清洁领域，推出了商用清洁机器人CC1、专业微型数字洗地机SH1。三是，餐饮机器人企业积极出海，向外寻找新增量。面对国内日益激烈的竞争，餐饮机器人企业也开始布局海外，以拓宽应用市场，实现向好发展。比如，猎户星空的服务机器人已经覆盖全球20多个国家和地区；普渡科技在北美、欧洲、东亚、亚太、中东、拉美等六大区域已经构建发展布局，机器人销往全球60多个国家和地区。不可否认的是，餐饮机器人的出现为餐饮行业注入了一股新的发展动力，也为餐饮企业实现降本增效起到了一定的积极作用。而随着餐饮机器人竞争逐步升温，餐饮机器人厂商也在围绕产品、场景等多方面持续发力，餐饮机器人的发展更是阔步向前。只是，无论是餐饮行业的智能化升级还是餐饮机器人的更新迭代，都需要时间积累沉淀，而这对餐饮机器人厂商们来说，依旧是任重而道远。2023服务机器人十大品牌排行榜
品牌网依托全网大数据，经专业的评测选出了2023年服务机器人十大品牌排行榜，服务机器人十大品牌前十名分别是：ECOVACS科沃斯、新松SIASUN、小笨智能IBENROBOT、智能佳ZNJ、勇艺达机器人、小船互动、国辰机器人、穿山甲Csjbot、三宝Sanbot、今甲机器人。上榜服务机器人十大品牌名单的是业内口碑好或知名度高、有实力的品牌，排名不分先后，仅供借鉴参考。如果您正在查找服务机器人什么牌子好？那么本服务机器人十大品牌榜单可供您作为选购参考，您可以多比较，选择自己满意的品牌！展开收起擎朗智能对餐饮服务机器人现状和未来的思考
擎朗第二代餐饮机器人
起复阶段（2016-2018）
人工智能算法的成熟，反过来推动了国内餐饮机器人的自主研发、生产及落地，2016年，擎朗智能第三代餐饮机器人Peanut的出现，餐饮机器人逐步迈入划时代。
擎朗智能Peanut系列餐饮机器人以餐饮行业招工难、成本高、管理难为切入点，通过自主研发的复合型定位导航技术为依托，实现迎宾接待、领位带路、跑堂传菜，互动吸粉，提升服务效率，将餐饮从业者从低端重复工作中解脱出来，助力传统餐饮行业迈进餐饮智能时代，2018年2月，完成量产下线，并成功上岗海底捞知名品牌，助力其打造智慧餐厅，火爆餐饮行业。
擎朗明星送餐机器人产品
餐饮行业规模庞大送餐机器人符合高频刚需
餐饮行业是一个需要高频跑腿的场景，但是，如今重复、没有技术含量的工作越来越不被人青睐，而人员的不稳定性也是服务业的一大困扰：服务不稳定将直接影响口碑和客流。传统的服务模式已然成为餐饮业的发展阻力，送餐机器人是近两年来餐饮行业的热词，也是未来的趋势。越来多的餐企不再考虑如何大肆扩张，而是努力控制成本，提高效率使利润回升，送餐机器人不会疲惫、24小时工作、全年无休，无疑是最佳选择。
成长阶段（2019-至今）
擎朗智能作为餐饮机器人领导品牌，自2010年创业至今，已深耕餐饮行业及餐饮机器人10年有余，从第一代送餐机器人诞生到目前，擎朗餐饮机器人市场占有率70%以上，这是源于其解决了餐饮机器人在餐厅传菜工作的过程中的四大难题：
1.场景。餐饮机器人需要解决商家的问题，因此产品一定要跟场景深结合，才能满足用户需求。
2.运行。服务行业一个挑战就是机器人需要与人共存。首先要保证在餐饮场景不会给人带来伤害。其次它还要稳定，不能出现软硬件故障。
3.价值。餐饮机器人一定需要为用户带来收益。
4.成本。餐饮机器人的成本要低于人力成本。
从国内4万亿餐饮市场布局到走向世界，擎朗智能已成为送餐机器人行业领军者。目前，除了擎朗送餐机器人，市场上也出现了其他的送餐机器人，2020年这一赛道的竞争将会日趋激烈。擎朗智能CEO李通表示，市面上的送餐机器人很多，但是在复杂的商业环境中能够稳定运行，能够大规模推广普及的商用产品很少。很多产品与具体场景结合度差，不够实用，不能解决用户问题;此外，大多数产品成本高，大多处于样机阶段，具备大规模量产，能够以低成本提供产品的公司很少。而擎朗送餐机器人采用自主研发的复合型定位导航技术，不仅做到了“室内L4级别无人驾驶”，还可以长期稳定可靠运行，一次多点送餐，有效提升服务效率。
擎朗餐饮机器人海外部分案例
此外，擎朗餐饮机器人进一步放大到酒店、展馆、4S店、KTV等场景。其中，餐饮领域成为最大的应用市场，市场总量达到数干亿元规模。为了满足新餐饮时代的智能化需求，擎朗智能加速送餐机器人规模化普及进程，目前，其餐饮机器人足迹遍布全球20+国家和地区落地，包括中国近500城市，美国、德国、加拿大、英国、丹麦、西班牙、希腊、比利时、意大利、日本、韩国、新加坡、泰国、匈牙利等，服务包括全国近四百家海底捞、在外婆家登陆了200台送小吃机器人、更有全国80%的丰茂烤串门店引进擎朗送餐机器人，实现了无人配送机器人出货量全球领先！返回搜狐，查看更多
餐饮智能机器人
在十几年前，当我们看到机器人的时候，会充满新鲜感和好奇感，但随着如今越来越多的领域逐渐应用或将要应用机器人，那股新鲜感便不再很强。餐饮行业一直都有用工荒的现象，那么机器人进入餐饮行业又能否助力解决这个难题呢？中国餐饮服务机器人发展现状与问题又有哪些？01疫情加快餐饮业智能化进程在一二线城市，进医院就会有营销机器人询问前来看哪些病？并回答挂号在哪？主治医生在哪等问题；在逛街的时候，会看到有机器人在街边揽客；进入商场购物，导航机器人会告诉你卖某样商品的商家或区域在哪；一些餐厅里，没有服务员与厨师忙碌的身影，只有机器人在送餐和“颠大勺”。无疑，机器人的应用越来越广泛，那么为什么说是疫情加快了餐饮业智能化的进程呢？据相关数据显示，2019年我国送餐机器人市场规模仅为2亿元左右，而到了2020年就增长到了12亿元左右，达5倍之多。我们以擎朗智能为例，他们仅在2020年就全面布局了超1万台送餐机器人。在中国就业培训技术指导中心公布的数据来看，餐厅服务员在“最缺工”排行榜上稳居第五，受时代性因素影响，年轻人对服务员求职率一直很低，那么如今机器人应用如此广泛，又能否帮餐企解决这个困境呢？02餐饮行业五种机器人工种一家餐厅的主要运行布局，分别是老板、厨师、服务员、后厨服务、营销策划、餐品外送人员。我们将他们都用机器人代替就是：烹饪机器人、配送机器人、后厨机器人、营销/导航机器人和外卖机器人。1、送餐机器人餐饮业中，以酒店为例，服务员（送餐、迎宾等）一线员工往往是人数最多的，且这些岗位普遍离职率高、技术性较低、替代性强、招工很难等，使得送餐机器人在实际应用中，所需数量比其他机器人类型更多。前厅服务机器人的模式多为租赁形式，比如某台机器人的价格为3万左右，每月租金为2000多，机器人寿命为三四年，那么这样算下来似乎买比租更划算，毕竟酒店服务员月工资起码都是3000左右起步。那么为什么使用者不直接买下呢？原因就出现在了服务上，因为基本大品牌都是提供“全天候分钟级”服务的，可以将送餐机器人短时间内运到客户所在地，比如突然来了几十人预订单，同城一般可以在2小时内到达。后台实时数据监控机器人状态，防止突然罢工，同时商家在使用的过程中也可以提出更换要求。而如果直接买下，这些服务可能就大打折扣了。以租代售的商业模式也有利于机器人官方维护品牌形象。人是知道累的，当一天端上200多个盘子后，强烈的疲惫感不仅会使员工身体受损，而且还会使工作效率变低。但机器人是不知道累的，他们每天大概能送三四百盘左右的餐，几乎相当于2个员工的工作效率，提高了工作效率，成本支出相应的减少了。虽然如此，但机器人代替人工依然存在多个问题。1.工作受限机器人的行动速度并不会很快，虽然不知道累，但为了使用场景的安全性及稳定性，所以一般速度被设置为1m/s左右，不同于人在客流量多的时候，会跑着工作，速度效率会提升不少，送餐机器人受制于路线与人流，比如在午市那最忙碌的一个多小时里，与客人发生碰撞的概率会提升，加之突然停顿让机器人的使用时长也相应减少，所以在宁夏雨科网询问了一些商家后，他们不少人表示，在午市的时候会减少机器人使用。2.场景受限机器人对使用场景有着一定要求，因为餐饮机器人毕竟不是人，难以转身与侧身，这就要求门店规模不能低于200平方米，而且过道宽度不能小于1米，地面须平整，否则就会影响效率。3.使用受限一般来说，餐饮前厅服务员并不单单是传菜上菜，而且还兼顾引导、收餐、催菜、结账等，因此如果只是单纯的送餐机器人，功能较为单一，几乎可以认为是加了马达的普通餐车。如海底捞、西贝等餐饮细分领域头部品牌更适合使用送餐机器人。2、烹饪机器人烹饪机器人与送餐机器人的原理差不多一样，都是“用工荒”的原因。不同的是，由于近几年“去厨师化”与“料理包”出现，也让不少厨师面临失业危机。市场上烹饪机器人一般分为：锅铲炒菜机器人：一般应用在团餐场景中，比如工地群、医院、学校等，对菜品的品质要求不是很高，但对工作效率、安全等方面要求较高。智能炒菜机器人：大多应用在中小型快餐厅，主打现炒和标准化。机械臂机器人：主要是应用在需要长时间保持同个动作且时间较长的场景中，比如打年糕、冰激凌、爆米花、棉花糖等。烹饪机器人的优势1.餐品质量稳定我们知道不同厨师炒出来的同一道菜，无论好不好吃，味道都是不同的，且人作为感情动物，假如某天情绪不稳定或味觉出现偏差，就会导致菜品味道不一。而作为无感情无疲惫感的机器人却可以在时长、温度、转速等参数上都严格设定，不受外在因素影响，保证餐品的一致性。2.效率高只要原料到位，炒菜机器人就能源源不断出餐，比如普通快餐，一般都能在半分钟左右完成，而且一个人就可以同时操作多台设备工作，即使在用餐高峰期也能轻松应对。3.浪费低人工炒菜，菜容易掉出锅外造成浪费，而且像有些直接抓的食材，或多或少的量也不精准，而智能炒菜机器人就可以做到稳定、定量的添加食材，有效降低损耗。同时像长期干厨房的人，因为每天闻的油烟很多，因此会对身体有所损害，同时炸制食材的高油温也容易造成烫伤，机器人能够降低这些风险。同样，烹饪机器人也不是全面的，主要汇聚以下四点问题：1.功能少而单一中国大江南北八大菜系，细分菜品更是多如牛毛，很多烹饪机器人都只能炒一种菜，毕竟不同菜的烹饪方式不同，即使差不多，也有不同之处，比如挂糊、烧汁等展现出短板。2.标准要求高对于机器人炒菜的整体流程还无法全面闭环，具体为炒菜的时间、投放顺序、力度把控；央厨提供的标准化主辅料、配料、食品盒；机器人自检、回传数据，锅铲的清洗、设备的升级等。3.清洁困难虽然机器人本身带有自动清洗功能，但一般只针对软污渍，像一些粘稠附着物、或糊锅就很不容易清洗，到头来还得人工清洗，所以不是所有的菜都能制作。4.来自料理包的压力为什么你进有些餐厅，不到一分钟就能吃到你点的餐，即使人多也如此，其很大因素就是因为商家使用的是料理包，而非现炒出来的，餐饮工业化及供应链的不断升级，很多企业或餐厅都选择使用料理包增效，有些餐厅几天都不开锅，直接料理包加热上餐。其实也没什么大的问题，随着技术升级，料理包的安全卫生、味道上已经与现炒出来的餐品差距拉小，这也导致不少商家对机器人需求不那么强烈。5.成本较高一台炒菜机器人，稍微好点的，价格在4万左右，而这个价格小商家肯定是难以接受的，即使是大品牌，也难以全面部署，因此普通的炒菜锅还是王，且符合实际。3、后厨服务在后厨中，洗碗机、烤箱等设备虽然不是机器人，但同样走向了智能化，比如洗碗机可以几分钟内轻松洗净一筐碗，去油、去水渍一步到位。而烤箱也不再是传统的一温定仓，而是具备可分层烘烤、开箱补时等功能，同时也具备数据回传等功能。智能化洗碗机也是采用的租赁模式，月租1000多，即使加上电费之类的，成本也要比洗碗阿姨低，而且设备出问题会自动反馈，品牌方及时更换维修。同时据宁夏雨科网调查，目前夫妻店使用智能洗碗机的指数较高，毕竟现在不少年轻人都不愿意十指沾阳春之水。同样，再智能的东西也离不开人工操作，比如现在虽然智能洗碗机可以将碗洗的很干净，但在下次使用前，仍需对粘在设备上的菜叶、米粒等进行清理。4、营销机器人对比送餐机器人和烹饪机器人，营销机器人则是直接与人接触的，比如迎宾、导航、引流等，但这类机器人使用性普遍不高，因为可替代性实在太高，在很多使用场景中，路线与商户数量都是限制条件，对于客户提出的问题，较为程式化，无法根据用户的语气、或小众类问题精准回答等。5、外卖配送机器人上一年，美团无人送餐车很火，据相关数据显示，美团送餐车在顺义累计配送10万订单，自动驾驶里程超过50万公里；无人机配送二千多单，无论是疫情、效率还是外卖员成本，都促使着美团加速推进智能外卖配送机器人的进程。03餐饮行业离智能化还相对较远我们看到了餐饮机器人的优势也看到了存在的问题，从需求方面看，目前餐企对人力的需求一直很旺盛，但人工成本不断提高，加之对食品、从业人员的安全要求提高，大量如传菜、洗碗等岗位都可以实现用机器人代替，未来餐饮机器人将会有更高的增长空间。从供给端看：很多核心零件，如雷达、相机、电机等逐渐国产化，成本将会进一步降低，虽然目前各类机器人出现在我们眼前，但不得不承认的是它们都不够智能，比如送餐机器人，它并不会产生思想，而是靠已经编好的程序行动着，从后厨到客户餐桌，全程不会产生交互，还有营销机器人，虽然它能回答人的问题，也能派上一定用场，但机器人的存储内容度还是不够，无法全面涵盖客户提出的相关问题，很多情况下都是答非所问，比如你问的是张三家做的鱼香肉丝好不好吃？它却回答的是张三家有鱼香肉丝。未来机器人不仅要在硬件上持续创新，还要在算法上持续升级才能均衡发展。从未来的趋势看，单一功能的机器人并不会得到长久发展，比如送餐机器人不再受路线与送餐用途的限制，烹饪机器人不再只能做单一的餐品，还有机器人安全进家等。对于一家餐厅或酒店而言，除了菜做的好吃，服务也很重要，但机器人大量进场，很明显会打破原有的服务温度，新兴事物可以博得消费者短暂认可，但长久发展下，失了温度的餐饮行业又似乎不是人们想看到的，所以究竟是否留存温度，或者留存多少，对于餐企而言又是一个选择题。此文为宁夏雨科网原创文章，转载请注明出处：https://www.zcdly.com/cyznhfzjc.html