给冬奥记者做饭的“机器人” 牵出了千亿市场
给冬奥记者做饭的“机器人”牵出了千亿市场2022-01-2616:57:06中国新闻网中新财经1月25日电(石睿)“加料、翻炒、调味、出锅、装盘、上菜”，你能想到这一系列娴熟的烹饪手法都是由“机器人”来操作吗？
在北京冬奥会主媒体中心智慧餐厅，这一切成为现实，甚至“天上掉美食”。
大厨的机器人“徒弟”
据中新财经了解，冬奥会智慧餐厅的“做饭机器人”可以做出麻辣烫、宫保鸡丁、煲仔饭等中餐，也能做汉堡、意式肉酱意面等西餐，甚至煮饺子、煮馄饨、调鸡尾酒，最难得的都是，它们24小时待命，不会累、出餐快，还能减少人员接触，确实无愧“智慧餐厅”的名字。
这些给冬奥会媒体人员做饭的“机器人”正式名称是智能餐饮设备。在智能餐厅里，可以看到智能汉堡机、智能煲仔饭机、智能小吃炸品机、智能炒锅、智能饺子馄饨机、智能麻辣烫机、智能调酒机等智慧餐饮设备，以及用于自动送餐的云轨传输系统。
智慧餐饮设备并非传统的人形机器形态，比如可以自动炒菜的智能炒锅主体就是一个圆形的锅，但是它却跟“‘世界美食之都’顺德十大名厨”学了艺，把大厨火候控制、翻炒手法、下料顺序等秘诀转换为程序，再用硬件机器复原出来。
而智能调酒机的形态则是一个粗壮的白色机械“手臂”，这只机器手可以灵巧的取杯、冰杯、置杯，像人类调酒师一样完成复杂的调配，同时进行智能摇酒动作，只需3-5分钟便可制作出一杯的“高颜值”的鸡尾酒了。
据中新财经了解，仅在1月4日至22日试运行期间，大概有千余名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在智能餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待约5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。
现点现做，非“预制菜”加热那么简单
“机器人大厨”做饭的原料是什么？是新鲜食材还是最近大火的“预制菜包”？
冬奥主媒体中心智慧餐厅项目主管钟展鹏告诉中新财经，智慧餐厅智能烹饪体验区的所有食物都是现点现做，不同智能设备烹制的菜品不太一样，比如智能炒锅所用的都是新鲜的蔬菜、肉类进行炒制，如蒜蓉西兰花、小炒黄牛肉等；智能煲仔饭机可以现点现制两款煲仔饭，如排骨煲仔饭就是分别下水、生米、油和排骨，其中排骨是中央厨房提前腌制过的；而饺子、馄饨则是提前包好，现场由智能饺子馄饨机烹煮而成。
传统餐饮模式，因为厨师不同、技艺差别，相同的菜品不一定每次都好吃，而“莫得感情的做饭机器”则拥有烹饪动作精准、出菜水平稳定的优势。
以智能煲仔饭机为例，这台机器人可以同时操控36个炉头的精准火候，确保煲出的每一锅煲仔饭都能有金黄色锅巴；智能小吃炸品机则能根据订单自动识别不同的食材，并且针对不同食材、不同工艺独立控制油炸温度和时间。
“天上掉美食”成真了
除了“做饭机器人”，冬奥智慧餐厅还有用于上菜的“空中云轨”。据中新财经了解，智慧餐厅中餐区上方布满了透明玻璃轨道，轨道上的小车都处于时刻待命和迅速行动的状态，这台系统就是智能传送设备。
“空中云轨”与智能炒锅联动，当智能炒锅装盘完毕后，菜品被上传到空中云轨，随后就会有云轨小车来接应菜品，通过计算出的最优路径，自动将菜品送达对应的餐桌上空，再通过“下菜机”，让美食“从天而降”。
这套体系的优势在于提高传菜效率、防尘保温、避免了人为接触。智慧餐厅项目主管钟展鹏告诉中新财经，智能炒锅区有18个炒锅，可以同时做18道菜，每个菜大约用时4-6分钟，再通过“空中云轨”和“下菜口”上菜，根据座位远近和当时繁忙情况，送餐需要2-4分钟不等，比真人烹制送餐省时很多。
除了做饭，机器人还能干什么？“十三五”以来，我国机器人产业年均复合增长率约15%，2020年机器人产业营业收入突破了1000亿元。扫地、擦窗机器人都已经“飞入寻常百姓家”。除此之外，机器人还在快递物流、手术护理、教育娱乐等多个领域有所作为。
(责任编辑:陆明)
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做菜机器人大火！厨师“失业危机”又来了
0分享至科技的进步给人类带来了很大的便利，但同时也会对某一些职业产生影响。这不，英国的一家公司就推出了一款机器人厨师，不但能按照食谱做饭，还能搞卫生。厨师们感觉到了危机了吗？作者：李晓编辑：王白石题图：红厨网摄能洗能切能做饭，机器人厨师大热媒体关于机器人厨师或者机器人厨房的报道一直都不少。很多时候，厨师觉得这个只是存在报道中，但是现实却是机器人厨师或机器人厨房已经在很多地方进行应用了。红厨网（ID：hongchu66）记得在2015年就看过一个机器人厨师做饭，只有两个机械臂但是却能做出和人手一样精细的动作，洗炒切装盘一应俱全。原本以为这只是一个科幻概念，但是在2021年的时候，这款机器人厨房已经开始上市面向大众出售了。这款设备是由英国一家叫MoleyRobotics公司研发的，厨师是一双从头顶向下伸展的机械手臂，手臂悬挂在一个单独的底盘上，底盘通过跟天花板集成的轨道系统来回滑动。这套灵巧的手可以处理Moley的定制锅、平底锅和器具、操作基于触摸的感应灶台和其他智能电器、倒调料和混合调料、清理等。光学摄像头和传感器会绘制出调料、炊具和其他系统部件，这样双手就能准确地找到所需的食物。而为了能做出餐厅厨师一样的菜品，研发公司和厨师一起编写食谱，除了将食材、测量方法和一步步的指令输入电脑外，还对厨师们的动作进行了精准的3D记录，尽可能地复刻厨师的烹饪习惯和动作。目前这样的设备已经吸引了很多餐馆、酒店和餐饮商的兴趣。而Moley也会将机器人厨房进一步优化，以满足餐厅厨房的需求。未来，真的可能餐厅烹饪的是一个机器人，而不是专业的厨师了。无独有偶，在国内也出现了不少机器人厨师。2022年7月，武汉的一家养老服务中心的后厨就出现了一位特殊的“厨师”。它是一台人工智能炒菜机，厨师只需要将洗净切好的食材倒进去，工作人员用控制器操作菜单，一键按下，静等几分钟就能出来一盘色香味俱全的菜肴。红厨网了解到，这样的智能炒菜机其实早已出现，并且应用于很多快餐店的后厨。而随着技术的进一步提升，这些智能炒菜机的功能和智能化也得到进一步提高，能做出越来越多的菜品。更重要的是，只要各种菜肴制作工艺实现标准化，即使是不懂厨艺的操作工培训一小时就能替代大厨做出美味可口的菜品。机器人厨师大热，厨师会被取代吗红厨网了解到，成本问题是机器人厨师大热的重要因素。据了解，一台炒菜机器的采购成本8万元左右，如果按照5年折旧来算，每年的设备成本就是1.6万元。现在请一位稍微有点经验的厨师也要8000元左右，加上住宿吃饭等各种开支，确实能代替一位厨师。△图片来源：摄图网“一台炒菜机器人的成本算下来，其实和请一位厨师差不多。最重要的是这个机器人厨师不会累，还不用包吃住。”一位餐饮老板这样说道。而从媒体报道来看，一台炒菜机器人加两位厨师就可以完成以前5个厨师的工作，一次6分钟还可以炒100到150份菜，出餐效率远非人力相比。从这样来看，好像以后厨师真的要被机器人取代了。事实真的如此吗？红厨网了解到，要说智能的话，英国Moley公司研发的机器人厨房目前是最智能的，因为可以洗切炒，甚至搞清洁，但是价格也非常高昂，家用级别的就要9.9万英镑到约24.8万英镑，折合人民币81万到200万一套，如果是商用级别的造价则更高。并且所有的厨具都得是特制了，这个价格对于很多餐厅来说完全不现实。△图片来源：摄图网至于国内的炒菜机器人，目前只能炒菜，洗菜、切菜、添加调味料等辅助性事务还是离不开人工操作，只能算半自动的机器。这些炒菜机器虽然一次可以炒很多份菜，但很多餐厅都是散桌点菜，并且菜品众多，同时出不同的菜品，炒菜机器人没有办法满足。再说中餐除了炒还有蒸煮炸焖烩等，除非你每样方式研发一个功能出来，否则如此多个性化的需求是没办法满足的。但也不是说这样类型的炒菜机器人没有好处，这对于很多快餐店还有食堂团餐来说就很合适。快餐店和食堂的菜单一般比较固定，即使有变化也不大。炒菜机器人一次性还能炒制多份菜品，这可以很好地满足快餐店和食堂的需求。很明显，这些炒菜机器人厨师的作用有限，能取代的也就是厨师一些基础工作或者说只会制作普通菜品的厨师或厨工。△图片来源：摄图网红厨网还了解到，这些机器人厨师的研发的背后也离不开厨师的作用。比如制定菜谱、分量、调味等都需要厨师参与研发设计。还有就是，这些机器人厨师虽然看似成本比厨师工资划算，但是厨师能说能做，还能处理很多突发的问题，这些是目前的炒菜机器所不能的。再说，是机器就有损耗，就可能出现故障，维修维护的费用到底有多少，这个没试过谁都不知道。结语总的来说，无论是预制菜还是机器人厨师，完全取代厨师是不可能的，这些产品的出现只能是说可以将一些粗加工或者大众化菜品制作的劳动中解放出来，提高烹饪效率。但是，制作更高级的菜品或者研发菜品都需要厨师的参与。虽然机器人厨师对厨师影响有限，不过，后厨智能化是一个大趋势，厨师朋友们还是应该多接触新鲜事物，多学习钻研，这说不定也能参与机器人厨师的菜单设计呢。这何尝不是另外一个机会。特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
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